Tenedores libres

Ya el nombre de este tipo de restaurantes parece un llamado revolucionario. La frase podría representar la aspiración utópica por excelencia, el leit motiv de un mundo sin hambre, en donde cada tenedor sea libre de pinchar lo que se le antoje. Desde hace ya unos cuantos años nuestra ciudad se ha visto inundada por locales de este tipo, con gran aceptación. ¿Por qué? Para empezar creo que el éxito se basa en la sensación de extrema disponibilidad que tiene el comensal frente a tantas fuentes ofrecidas. Debe ser el momento en que el porteño se siente más cerca del rol de emperador romano que tanto hubiera disfrutado. Frente a la estrechez, la real o la temida, ese universo de bandejas sumisas resulta un conjuro eficaz, al menos por un rato. Luego tendríamos que computar también la abdicación de los mozos, que pasan a cumplir un rol secundario, de reparto de bebidas y recogida de platos usados. El mozo ha sido derrocado de su antiguo lugar de poder, y el poder lo tiene un poco más el cliente, lo cual es siempre saludable. Por último habría que señalar otro aspecto, que no debe ser subvaluado: el de poder realizar las mezclas imposibles en el servicio tradicional. Pescados mezclados con carnes vacunas, postres con entradas, bocados japoneses junto a lujurias italianas, un crisol de razas y sabores que sólo la desinhibición total de los tenedores ha hecho posible. Nuevas libertades, que hace un tiempo no hubiéramos sabido siquiera imaginar.